Многие из нас заметили, что жюльен, сделанный дома, порой не дотягивает до ресторанного уровня. Мало кто знает, что ключ к вкусному результату кроется в классическом рецепте, в котором используется белый соус бешамель, а не привычные сливки или сметана. Это блюдо на самом деле называется 'кокот', а жюльен — это просто способ нарезки. Несмотря на утяжеление, мы все равно будем называть его жюльеном, поскольку это название уже укоренилось в нашей стране.
Ингредиенты для 8 порций
- Свежие грибы — 1 кг
- Лук (средний) — 2 шт.
- Молоко — 350 мл
- Мука высшего сорта — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 35 г
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Молотый перец — 1/3 ч. ложки
- Сыр — 60 г
- Растительное масло для жарки
Не забудьте подготовить формочки для запекания — в идеале, используйте кокотницы.
Приготовление идёт по плану
Первым делом, грибы нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Можно их не очищать, но для более изящного вида стоит убрать кожицу. Грибы следует нарезать и помещать в большую сковороду без масла, устанавливая максимальный огонь. Посолите грибы и накройте крышкой. Каждую минуту перемешивайте массу, чтобы она выпустила сок.
Когда вся жидкость испарится, добавьте немного растительного масла и измельченный лук. Обжаривайте до золотистой корочки, добавив молотый перец для аромата.
Параллельно готовится соус: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и тщательно перемешайте, после чего вливайте холодное молоко. На среднем огне доведите до густоты, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. В итоге, вы получите нежный соус, который идеально подойдёт для грибного жюльена.
Запекание и подача
Соберите все ингредиенты: грибы с луком и соус, тщательно перемешайте, и распределите по формочкам. Посыпьте тёртым сыром — выбирайте тот, который хорошо плавится. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. Сыр должен расплавиться и немного зарумяниться, но будьте осторожны, чтобы не перегреть.
Подавайте блюдо горячим и наслаждайтесь его насыщенным вкусом. Эта грибная закуска будет отличным дополнением на любом столе и порадует гостей своим ароматом и нежностью.
