Запеченные баклажаны занимают особое место в кулинарии еврейско-сефардской традиции, где их готовят с огромным мастерством. Жареные, запеченные и фаршированные — каждый из этих способов позволяет раскрыть глубокий, насыщенный вкус этого овоща. В сочетании с привычными лимоном, чесноком и хумусом, баклажаны обретают новые грани. Рецепт шеф-повара Гии Хучуа из ресторанов «Мама тута» использует кунжутную пасту тхину и гранатовые зерна, придавая блюду яркий вкус и привлекательный внешний вид.
Ингредиенты и приготовления хумуса
Ингредиенты для хумуса:
- Нут
- Вода
- Тхина
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Чеснок
- Соль
Приготовление:
Постепенно добавляя немного отварной воды, тхину, оливковое масло, лимонный сок и чеснок, приправьте солью и продолжайте взбивать до получения кремообразной консистенции.
Запекание баклажанов
Совершенство запеченных баклажанов достигается на гриле или углях, где они запекаются целиком. Необходимо около 30 минут, чтобы кожица обуглилась, а мякоть стала мягкой, но не рассыпчатой.
После запекания баклажан помещают в миску и накрывают на 15 минут. Это поможет легче снять кожица. Удалив ее, следует прогреть мякоть, чтобы она стала практически паштетной.
Сервировка и финальные штрихи
Заправка для блюда включает винный уксус, подсолнечное масло, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, после чего все тщательно перемешивается.
На тарелку выкладывается хумус, на который помещается запеченный баклажан. Блюдо обильно сбрызгивается заправкой и посыпается специями, такими как сумах и зира, а также свежей мятой, гранатовыми зернами и рубленым красным луком.
