С началом сезона заготовок запасы полезных и вкусных огурчиков становятся настоящей находкой для гурманов. Эти малосольные огурцы, клише которых не занимают уксус или лимонная кислота, а акцент делают на естественных ингредиентах, обещают уникальный бочковый вкус с легким оттенком необычности благодаря добавлению виноградных листьев, пишет Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
Ингредиенты
- Огурцы (примерно 1 кг)
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький острый перец чили
- 4 веточки свежего укропа или 1-2 зонтика
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка (20 г) крупной соли
- 3 виноградных листа
Приготовление
Перед началом готовки перец чили следует нарезать полосками, не убирая семена для усиления остроты. Затем эти кусочки вместе с чесноком, укропом и лавровым листом укладываются в глубокую банку. Самые свежие огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в холодной воде на протяжении минимум одного часа.
После мытья обрезают концы огурцов: маленькие оставляют целыми, большие же нарезают на кусочки длиной 2–3 см. Важно укладывать огурцы в банку плотно, оставив лишь около 2 см свободного пространства под краем.
Следующим этапом является добавление крупной соли без добавок сверху. Затем огурцы накрываются листьями винограда, после чего нужно залить всё не хлорированной водой так, чтобы листья были полностью покрыты. Предпочтительно использовать родниковую воду или бутилированную воду.
Закрыть банку можно надежной пластиковой крышкой или стеклянным крышкой с зажимом. Убрать бродить в комнате на 5 дней, при этом огурцы и листья должны оставаться погруженными в воду для избежания плесени. В течение 1-2 дней вода станет мутной, а цвет огурцов изменится. После этого банку рекомендуется перенести в холодильник.
Хранение и применение
Ферментированные огурцы будут готовы к наслаждению и совсем скоро порадуют своим вкусом, напоминающим бочковые огурцы, но с легкими нюансами. Процесс ферментации продолжится еще 2 недели в холодильнике, что стоит учитывать, если хочется сохранить уникальный вкус.
Если есть возможность, хранить заготовки лучше в погребе или в холодном подвале, где они могут оставаться свежими до полугода и даже дольше. Эти огурцы, безусловно, будут более полезными, чем маринованные с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Они станут отличным украшением для винегретов, солянок и азу.
