В 2025 году Россия снова радует рекордами по сбору зерна, однако радость не так очевидна. Ситуация на рынке пшеницы вызывает экономические вопросы: цена за тонну составляет всего 9–10 тысяч рублей, тогда как год назад эта же тонна стоила 15–18 тысяч. Казалось бы, с таким падением цен на хлеб можно было бы радоваться, но на деле это не так. Его стоимость стабильно продолжает расти, увеличившись за последние четыре года на 25–30%. Почему же так происходит?
Механика формирования цен
Как поясняет представитель «Агрохолдинга Сибирь», Сергей Соловьёв, пшеница влияет на цену хлеба всего на 20–25%. Даже если зерно поднимет цену, хлеб подорожает лишь на пару рублей. В реальности, на формирование стоимости хлеба влияют множество факторов:
- Электричество: печи не работают на солнечных батареях;
- Зарплата работников: производство требует человеческого труда;
- Амортизация оборудования: миксеры и печи не вечны.
Таким образом, реальная себестоимость буханки составляет примерно 25 рублей, но на полках магазинов её цена обычно в два раза выше.
Общие проблемы рынка
Ситуация с ценами на хлеб не уникальна. Например, стоимость сыра выросла с 800 до 1300 рублей, хотя цена на молоко осталась прежней. Причины этого реально просты: растут все издержки, включая налоги, топливо и коммунальные платежи. Пекарни не могут удерживать старые цены, иначе им грозит закрытие.
Мелкие пекари в Омске отмечают, что даже при хорошем спросе они не получают прибыли, а крупные заводы уже повышают зарплаты до 61 500 рублей, что также укладывается в конечную стоимость продукции. Специалисты утверждают, что зарплата составляет почти половину себестоимости хлеба, а цена на зерно теряет своё значение.
Президент Российского зернового союза, Аркадий Злочевский, подводит общий итог: рыночная цена на зерно почти не влияет на конечную стоимость хлеба. В итоге потребители сталкиваются с нестабильностью и слишком высокими ценами, несмотря на рекордные урожаи.
