При выборе птицы на рынках и в магазинах непросто понять, что именно взять. В деревнях разницу между петухом и курицей легко распознать: петухи отличаются более крупным размером, мощным телосложением и, конечно, яркими гребнями и шпорами. Однако в торговых точках, где птица зачастую продается в виде целых тушек, ситуации усложняется, пишет Дзен-канал "Заметки зооработника".
Ароматный бульон петуха: почему он лучше?
Супы на основе петушиного бульона признаны более вкусными и насыщенными. Это связано с тем, что мясо петуха содержит больше соединительной ткани, что делает бульон особенно наваристым. Если дать ему остыть, он может даже загустеть, напоминая холодец. Добавляя в блюда мясо петуха, можно ощутить легкий сладковатый привкус, а также осознать, что оно обладает высоким содержанием белка и низким уровнем жира, что делает его схожим по текстуре с индюшиным мясом.
При этом бульон из петуха идеально подходит не только для супов и похлебок, но и для ухи. Насыщенность и крепость петушиного бульона прекрасно дополняют любой рецепт, создавая уникальный вкус.
Как выбрать петуха в магазине?
Сложность выбора обуславливается тем, что на прилавках тушки птиц выглядят одинаково. Для того чтобы различить петуха и курицу, нужно осмотреть их внутренние органы. У петухов, в отличие от куриц, есть семенники, которые представляют собой небольшие фасолевидные образования. Тем не менее, большинство доступных в продаже тушек — это молодые цыплята-бройлеры, которые не успели достичь половой зрелости.
Поэтому не стоит забиваться в поисках петуха среди куриных тушек. В кислой стадии развития их вкус практически неразличим, и задаться вопросом, кому отдать предпочтение, можно лишь зная о разнице в качественных характеристиках бульонов.
Сравнительная таблица: петух против курицы
- Петух: более ароматный, насыщенный бульон, высокий уровень белка, низкие жиры, сладковатый вкус.
- Курица: более пресный бульон, меньшее количество белка, выше содержание жира.
