Мясные деликатесы для праздничного стола
Новый год и Рождество не мыслимы без великолепной горячей еды. Хозяйки зачастую готовят мясные вырезки, окорока и птицу заранее, однако специалисты отмечают, что замораживать мясо не нужно. Оптимально, чтобы оно шло непосредственно к готовке, так как заморозка нарушает структуру тканей и снижает вес продукта.
Иван Курташ, мастер производственного обучения из Романовского колледжа, делится основными секретами работы с мясом. Он подчеркивает, что важно правильно его выбрать: мясо должно быть упругим, без обветренных участков и с приятным запахом. Если возникают сомнения, лучше оставить его на полке.
Идеальное приготовление различных видов мяса
Каждый вид мяса требует особого подхода. Например, для жарки свинины идеально подойдет корейка, а для говядины лучше использовать куски, которые позволят получить мягкость при долгом тушении. При этом важно помнить, что мясные блюда могут быть калорийными.
Эксперт рекомендует запекать мясо вместо жарки, а если жарка невозможна, сделать это на костре, что особенно актуально в условиях крымской природы.
Приготовление определенных видов мяса также требует предварительной подготовки. Например, зайчатину нужно вымочить в холодной воде до 10 часов. Говядина может готовиться сразу, а вот баранина требует овощей в качестве гарнира — лук, морковь и баклажаны сделают блюдо более сбалансированным и вкусным.
Как красиво подать мясное блюдо
К мясным блюдам лучше всего подходят кислые сухие вина. Однако можно использовать и крепкие напитки — главное укладываться в разумные рамки. Избегайте чрезмерной кулинарной подготовки: в среднем человек не сможет съесть более полутора литров еды и напитков за один раз.
Рецепт от Ивана Курташа: шашлык в горчичном маринаде
Для шашлыка лучше брать свинину и нарезать ее вдоль волокон. Смешайте мясо с луком, добавьте помидоры и столовую ложку горчицы. Оставьте мариноваться не дольше трех часов для лучшего результата.
