Секреты армянских бурых помидоров с ароматной начинкой на зиму

31 января 2026, 10:40

Армянская кухня славится своими яркими и насыщенными вкусами, и этот рецепт не исключение. Бурые помидоры, которые обычно используются в конце сезона, превращаются в настоящую закуску, которая радует и летом. Несмотря на нехватку таких помидоров в этом году, желание запастись ими на зиму вдохновляет на кулинарные эксперименты.

Выбор помидоров и их польза

Хотя для блюда подойдут как бурые, так и красные сорта, предпочтение стоит отдать тем, которые плотно держат форму. Помидоры известны с древности; на языке индейцев "томат" переводится как "большая ягода". Эти плоды, по мнению врачей, способствуют долголетию, а содержимое ликопина не только не теряется, но и усиливается при термической обработке.

Приготовление начинки

Для ароматной начинки понадобятся:

Зелень петрушки (или веточки сельдерея для усиления аромата)
Чеснок
Сладкий и острый перец

Сначала петрушка нарезается, а сельдерей оставляется целым. Чеснок и перцы измельчаются в блендере, после чего эти ингредиенты соединяются. Добавление соли и сахара завершает подготовку начинки.

Этапы приготовления

1. Каждое помидор перережьте на три четверти, стараясь не разрезать до конца. Начините их приготовленной смесью.

2. Для рассола потребуется: 2 литра воды, 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара. После растворения ингредиентов на плите дайте раствору остыть и залейте им фаршированные помидоры.

3. Установите гнёт, чтобы помидоры полностью покрылись соленой жидкостью, и оставьте на комнатной температуре на 5 дней для ферментации. Чем дольше они стоят, тем насыщенней вкус.

Пока помидоры квасятся, приятно представлять, как они будут выглядеть в погребе. Получившееся блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь квашеные помидоры сохраняют максимум своих свойств.

Рецепт прост, а результат порадует всех гурманов. Пробуйте и делитесь со всеми!

Для приготовления: Рецепт: