Дюшбара: как приготовить настоящие азербайджанские пельмени с волшебным бульоном

Дюшбара это знаковое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой миниатюрные пельмени в насыщенном бульоне. Этот суп не только любим многими, но и обладает целебными свойствами его часто готовят при простудах. В такие моменты бульон подается с особым соусом, основанным на чесноке и уксусе. Для придания ему приятного аромата и цвета традиционно используют шафран.

Региональные вариации дюшбары

Приготовление дюшбары может заметно различаться в зависимости от региона Азербайджана. Вот основные аспекты, которые могут варьироваться:

• Размер и форма пельменей: в каждом крае могут использоваться свои размеры и формы.
• Подбор специй и ингредиентов: состав бульона может изменяться в зависимости от местных традиций.
• Способы подачи: в готовый суп добавляют свежую или сушеную мяту, кинзу, сумах и чеснок.

Ингредиенты для дюшбары

Для бульона:

• Бараньи ребра и кости 600 г
• Морковь 1 шт.
• Крупный репчатый лук 1 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Лавровый лист 2 шт.
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу
• Шафран
• Вода 3 л

Для пельменей:

• Мука 400 г
• Вода 200 г
• Яйцо 1 шт.
• Фарш из баранины 500 г
• Крупный репчатый лук 1 шт.
• Свежая кинза 3 веточки
• Соль, перец по вкусу

Общее время приготовления: 4 часа.

Процесс приготовления

Для начала готовится бульон: в кастрюлю помещаются все подготовленные ингредиенты, заливаются водой и доводятся до кипения. Затем огонь уменьшается до минимума, и бульон томится около 3,5 часов, с регулярным удалением навара. За час до окончания варки следует добавить соль.

Процеженный бульон должен быть прозрачным и ароматным - на этом этапе добавляется щепотка шафрана для усиления вкуса.

Следующий шаг приготовление пельменей. Из теста, состоящего из муки, воды, яйца и соли, формируются маленькие кружочки. Для начинки смешиваются фарш, лук, кинза, соль и перец.

Когда пельмени готовы, их можно варить в бульоне, который доводится до кипения. Важно следить, чтобы бульон не бурлил, иначе он помутнеет, а пельмени разварятся. Если не планируется варить все пельмени сразу, остальную часть бульона можно заморозить на потом.

Дюшбара традиционно подается в пиалах, украшенная свежей кинзой. Наслаждение следует начинать с ароматного бульона, прежде чем перейти к пельменям.

Нуш олсун! Приятного аппетита!