Дюшбара – это знаковое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой миниатюрные пельмени в насыщенном бульоне. Этот суп не только любим многими, но и обладает целебными свойствами – его часто готовят при простудах. В такие моменты бульон подается с особым соусом, основанным на чесноке и уксусе. Для придания ему приятного аромата и цвета традиционно используют шафран.
Региональные вариации дюшбары
Приготовление дюшбары может заметно различаться в зависимости от региона Азербайджана. Вот основные аспекты, которые могут варьироваться:
- Размер и форма пельменей: в каждом крае могут использоваться свои размеры и формы.
- Подбор специй и ингредиентов: состав бульона может изменяться в зависимости от местных традиций.
- Способы подачи: в готовый суп добавляют свежую или сушеную мяту, кинзу, сумах и чеснок.
Ингредиенты для дюшбары
Для бульона:
- Бараньи ребра и кости – 600 г
- Морковь – 1 шт.
- Крупный репчатый лук – 1 шт.
- Сельдерей – 2 стебля
- Лавровый лист – 2 шт.
- Смесь перцев по вкусу
- Соль – по вкусу
- Шафран
- Вода – 3 л
Для пельменей:
- Мука – 400 г
- Вода – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Фарш из баранины – 500 г
- Крупный репчатый лук – 1 шт.
- Свежая кинза – 3 веточки
- Соль, перец – по вкусу
Общее время приготовления: 4 часа.
Процесс приготовления
Для начала готовится бульон: в кастрюлю помещаются все подготовленные ингредиенты, заливаются водой и доводятся до кипения. Затем огонь уменьшается до минимума, и бульон томится около 3,5 часов, с регулярным удалением навара. За час до окончания варки следует добавить соль.
Процеженный бульон должен быть прозрачным и ароматным - на этом этапе добавляется щепотка шафрана для усиления вкуса.
Следующий шаг — приготовление пельменей. Из теста, состоящего из муки, воды, яйца и соли, формируются маленькие кружочки. Для начинки смешиваются фарш, лук, кинза, соль и перец.
Когда пельмени готовы, их можно варить в бульоне, который доводится до кипения. Важно следить, чтобы бульон не бурлил, иначе он помутнеет, а пельмени разварятся. Если не планируется варить все пельмени сразу, остальную часть бульона можно заморозить на потом.
Дюшбара традиционно подается в пиалах, украшенная свежей кинзой. Наслаждение следует начинать с ароматного бульона, прежде чем перейти к пельменям.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
