Пан де Жен, признанный король бисквитов, славится своей плотной и влажной текстурой. Создаваемый на основе миндального марципана и ароматизированный любимым ликером, этот бисквит способен вызвать настоящий гастрономический восторг. Украсив десерт свежими ягодами или тропическими фруктами, можно погрузиться в атмосферу истинного наслаждения. Здесь нет места заварным кремам или шоколаду — только великолепный бисквит, сочные фрукты и чашка горячего чая или кофе, а возможно, и бокал игристого вина.
Легенды о происхождении
По поводу истоков рецепта Пан де Жен ведется нешуточная борьба между Францией и Италией. Итальянцы утверждают, что его родина — Генуя, и что местные жители придумали его во время французской осады города в 1800 году, когда единственным доступным продуктом был миндаль. В то время как французская сторона настаивает на том, что бисквит был создан кондитером Фовелем в 1840 году в парижской кондитерской "Chiboust", получив изысканное название "Торт Амброзия". Важно отметить, что название переводится как Генуэзский хлеб, что отсылает к его итальянским корням.
Использование ингредиентов
Пан де Жен кардинально отличается от других бисквитов. Его тесто замешивается на миндальном марципане, а разрыхлитель не используется — достигается пышность только за счет тщательно взбитых яиц. Чтобы добиться успеха, важно строго следовать рецептуре и технологии. Рекомендуется использовать следующие ингредиенты:
- Сахарная пудра — 160 г
- Миндальная мука — 160 г
- Яйцо куриное — 315 г
- Белок куриного яйца — 32 г
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Фруктовый или ореховый ликер — 15 г
- Молотые специи по выбору (кардамон, анис, корица, ваниль) — 6 г
- Цедра лимона — 10 г
Приготовление начинается с марципана, который изготавливается из миндальной муки, сахарной пудры и ликера. Важно правильно взбить яйца на водяной бане до 40°C, а затем осторожно добавить их в марципан. Для достижения нужной пышности теста имеет смысл добавить специи и, если требуется, разрыхлитель. После смешивания теста его раскладывают по формам и выпекают в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут.
Готовый бисквит, остуженный на решетке, можно хранить в пищевой пленке, а также замораживать для дальнейшего использования. Такой подход упрощает нарезание на коржи, что делает его идеальным для тортов и рулетов. Этим способом любой гурман сможет насладиться восхитительным блюдом в любое время.
