Оливье скиснет и пойдет на помойку - одна ошибка и ты ошибся: допускают миллионы

Оливье это не просто салат, а священный ритуал. Но сколько раз было так, что вы с любовью нарезали гору продуктов, заправили майонезом, а наутро вместо праздника во рту была лишь тоскливая кислятина? Вы вините несвежие огурцы или капризный картофель, но корень зла в другом. И он кроется в одной ошибке, которую допускают 99% хозяек, сами того не зная.

Виновник всех бед майонез, которым вы смазываете весь салат разом. Казалось бы, что может быть естественнее? Но именно эта привычка запускает химическую реакцию. Овощи, особенно картофель и морковь, начинают под воздействием соуса активно выделять влагу. Майонез, в свою очередь, расслаивается. В итоге к утру вы получаете не салат, а странную водянистую субстанцию с выраженной кислинкой, которая уже и пахнет не так аппетитно. Именно поэтому оливье, приготовленный тазиками, редко переживает ночь с 31 на 1 января.

Что же делать? Правило простое до безобразия: заправляйте только ту порцию, которую планируете съесть в ближайшие пару часов. Основной объём салата храните в холодильнике без заправки, в герметичном контейнере. Захотелось добавки просто отложите ещё одну порцию и сдобрите её свежим майонезом. Так вы сохраните первозданный вкус и хрусткость овощей, а салат будет как новый даже на третий день праздников.

А если хочется экспериментов, то играйте не с соусом в общем тазу, а с ингредиентами. Замените докторскую колбасу на запечённую утку или копчёную курицу, добавьте креветок или красную рыбу от этого салат не поплывёт. Используйте запечённые, а не отварные овощи в них меньше влаги. А для заправки смешайте майонез с горчицей, рублеными корнишонами и зеленью, взбейте в блендере и получите домашний тар-тар, который точно не испортит ваше фирменное блюдо.

Главный секрет идеального оливье не в волшебном рецепте, а в грамотном подходе к сервировке. Откажитесь от привычки заправлять всё и сразу, и ваше блюдо перестанет быть кислым разочарованием, а станет хитом праздника от начала и до конца, пишет Городовой.