Греческий йогурт — это не просто йогурт, а настоящая кулинарная находка, которую легко приготовить дома. В отличие от обычного йогурта, он отличается густой текстурой и высокой концентрацией белка. Его вкус нежный, а лактозы в нем значительно меньше. Этот продукт по своей консистенции можно сравнить с кремом или мягким сыром. А вы знали, что он является близким родственником индийского йогурта дахи, который на протяжении веков был основой множества южноазиатских блюд?
Если в Южной Азии его активно используют в основных блюдах и маринадах, то в Балканском регионе процеженный йогурт «страггисто» также является неотъемлемой частью местной кухни. История данного продукта насчитывает тысячи лет, и даже олимпийские боги не преминули полакомиться им.
В 80-х годах XX века греческий йогурт начал активно покорять рынки Великобритании и США, став настоящим кулинарным брендом. Приготовить такой йогурт в домашних условиях совсем не сложно.
Необходимые ингредиенты: молоко и закваска
Основные компоненты для создания греческого йогурта в домашних условиях — это молоко и закваска. Для этого вам подойдет кипяченое или ультрапастеризованное молоко с жирностью от 3,2% и выше.
Что касается закваски, вы можете использовать натуральный греческий йогурт без добавок, обязательно с пометкой «живые культуры» на упаковке, либо специальную сухую закваску, которую легко найти в любом магазине.
Классический рецепт греческого йогурта
Для приготовления понадобятся:
- 1 литр молока
- 2-3 столовые ложки греческого йогурта или 1 пакетик сухой закваски
Этапы приготовления
Подготовка молока
Нагрейте молоко в кастрюле до 85°C, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Затем охладите до температуры 40-46°C.
Добавление закваски
В маленькой миске смешайте закваску с теплым молоком, пока не получится однородная масса, после чего перелите в основное молоко и перемешайте.
Ферментация
Перелейте смесь в чистую стеклянную банку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 6-12 часов. Оптимально, если это будет электрическая йогуртница или духовка с включенной лампочкой.
Процеживание
Чтобы получить густотий продукт, используйте дуршлаг с марлей, укрыв его и оставив в холодильнике на 2-4 часа. Чем дольше стечет сыворотка, тем гуще будет йогурт.
Теперь, когда ваш греческий йогурт готов, его можно подавать на завтрак с ягодами, медом, добавлять в салаты или использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Приятного аппетита!
