Существует устойчивая традиция считать, что на приготовление чебуреков требуется почти целый день. Однако это не совсем так.
В этой статье рассказано, как быстро и правильно замесить тесто, сформовать чебуреки и жарить их так, чтобы они получились rумяными и вкусными.
Как замесить тесто для чебуреков
Для чебуреков используется пресное, бездрожжевое тесто, которое должно быть довольно крутым, чтобы выдержать вес сочного фарша. Существует множество вариантов рецептов, но одним из популярных является тот, где треть муки «заваривают» кипятком, а затем смешивают с остальной мукой. Такое тесто получается очень пластичным и легко раскатывается.
Несмотря на существование ГОСТа на советские чебуреки, в который входило молоко и специальные пропорции теста, в домашних условиях можно немного варьировать количество молока для удобства замешивания. Не забывайте оставить тесто отдыхать на 30 минут и накрыть его, чтобы оно не заветрилось.
Как приготовить фарш для чебуреков
По традиции для фарша используют баранину с луком. Можно добавить курдючное сало для большей сочности, но и без него фарш получается очень вкусным. В идеале баранину следует нарезать ножом, а лук — мелко нарезать и замариновать с солью. Это сделает начинку более соковитой.
Смешивание фарша с луком осуществляется либо вручную, либо в мясорубке, чтобы сохранить его сочность. Используйте оба метода: мясо проворачивайте, а лук нарезайте.
Как правильно сформовать и пожарить чебуреки
Приготовьте инструменты: рифленое колесико или просто нож, если у вас его нет. Из теста отделите порции по 60 граммов и сформируйте шарики. Затем раскатайте их в круги диаметром 12-15 см, не забывая прикрывать их, чтобы они не подсыхали.
Жарить чебуреки лучше в большом сотейнике с растительным маслом. Разогревайте его на среднем огне, чтобы избежать подгорания во время жарки, и кладите фарш на одну половину раскатанного теста. Аккуратно прижмите края, чтобы избежать выхода жидкости во время жарки.
Проверить готовность масла можно с помощью деревянной палочки: если появляются пузырьки — время жарить. Чебуреки необходимо обжаривать до золотистого цвета, обычно достаточно 3-4 минуты с каждой стороны. Готовых чебуреков нужно убрать из масла на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Чебуреки отлично подавать горячими, с соусом на основе кислого молока, а также с салатом из свежих овощей. Они хорошо разогреваются в микроволновой печи или духовке, однако лучше всего их есть сразу.
