В этом сытном блюде важны не редкие специи, а последовательность приготовления. Нут сначала отваривают до мягкости, овощи обжаривают отдельно, а помидоры добавляют почти в самом конце. Так кислота не замедлит размягчение бобов.
На четыре порции понадобится около 1 часа 20 минут, не считая ночного замачивания. Активная готовка займёт примерно полчаса.
Ингредиенты
- Сухой нут — 200 г
- Лук и морковь — по 1 шт.; болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 2 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 400 мл
- Соль — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., зира — ? ч. л., зелень — по вкусу
Как приготовить
Почему помидоры добавляют в конце
Кислота в помидорах и томатной пасте может замедлить размягчение нута. Поэтому добавляйте их, когда бобы уже сварились. Лимонный сок действует похожим образом — его тоже лучше оставить на финальный этап.
Соль не обязательно откладывать из опасения, что нут станет твёрдым: это распространённое заблуждение. Однако в этом рецепте её добавляют вместе с овощами, чтобы удобнее было настроить вкус.
Подавайте блюдо горячим или тёплым — с хлебом, лепёшкой, рисом либо булгуром. На следующий день его можно разогреть с парой ложек воды. Готовый нут с овощами также подходит для заморозки.
