Свежий имбирь можно хранить в холодильнике одну-две недели, а в морозилке — несколько месяцев. Чтобы корень не отсырел и не высох, важно оставить его немытым и защитить от лишней влаги. Если морозильной камеры нет, подойдут вода или сухой песок. Для хранения выбирайте твердый, упругий корень с гладкой кожицей без глубоких морщин и пятен. Мягкий имбирь уже начал терять влагу. Если корень разломлен, срез должен быть сочным и ароматным; сухой и потемневший лучше использовать сразу. **В холодильнике.** Немытый корень заверните в бумажное полотенце, положите в бумажный или неплотно закрытый целлофановый пакет и уберите в отделение для овощей. Полотенце впитывает конденсат. Проверяйте его раз в три-четыре дня и заменяйте, если оно стало влажным. **В морозилке.** Целый немытый корень можно убрать в пакет для заморозки, выпустив из него воздух. Размораживать его целиком не обязательно: нужное количество натирают прямо замороженным. Другой вариант — нарезать очищенный имбирь, разложить кусочки на пергаменте и заморозить на два-три часа. Затем пересыпать в пакет или герметичный контейнер. После разморозки кусочки становятся мягче, но подходят для горячих блюд. **Без морозилки.** Поставьте корень в стеклянную банку так, чтобы вода покрывала только его кончик. Накройте банку крышкой с отверстиями или пленкой и держите в дверце холодильника, меняя воду каждые один-два дня. Другой способ — полностью засыпать имбирь сухим песком или опилками и оставить в прохладном темном месте. Имбирь также можно хранить в виде заготовок. Натертый корень или тонкие ломтики залейте в банке медом, полностью покрыв их, и уберите в холодильник: такая добавка к чаю и десертам хранится несколько месяцев. Для цукатов нарезанный имбирь варят в сахарном сиропе, затем подсушивают. Чтобы получить сухую приправу, ломтики сушат при 50–60 °C в духовке с приоткрытой дверцей или в сушилке, а после измельчают. Перед длительным хранением не мойте корень: влажная кожица способствует появлению плесени. Не оставляйте его в плотно завязанном полиэтиленовом пакете без бумажной прослойки, на солнце или рядом с сильно пахнущими продуктами — имбирь впитывает посторонние запахи.
