Омлет с фетой, помидорами черри и оливками готовится на сковороде под крышкой: так яйца равномерно пропекаются, а верх остаётся нежным. Сухой орегано сначала прогревают в оливковом масле — он придаёт блюду характерный аромат. На две порции понадобятся 4 яйца, 70 г феты, 8–10 помидоров черри, горсть оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухого орегано, перец и соль. Солить нужно осторожно: фета сама по себе солёная. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и добавьте орегано. Примерно через 10 секунд выложите черри, разрезанные пополам, срезом вниз. Обжаривайте их 1–2 минуты, затем добавьте оливки. Яйца слегка перемешайте вилкой, не взбивая до пены. В этом рецепте яичную смесь заранее не солят, чтобы при приготовлении на сковороде не появилась лишняя жидкость. Раскрошите фету крупными кусочками поверх овощей и оставьте на 30 секунд: мелкие крошки могут раствориться, а крупные сохранятся в готовом блюде. Убавьте огонь до минимума, залейте ингредиенты яйцами и накройте сковороду крышкой. Не перемешивайте омлет. Готовьте 3–4 минуты, пока верх перестанет быть жидким, затем выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой ещё на минуту. Перед подачей добавьте свежемолотый перец. По желанию украсьте омлет мятой или базиликом. Сладость черри в этом сочетании оттеняет солоноватая фета, а орегано раскрывается в оливковом масле.
