Сянь Бин — это не просто очередное блюдо из китайской кухни. Представьте себе великолепный гибрид между пельменями и лепёшками, где сочная начинка обернута в тонкую, хрустящую корочку. Эти пирожки можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях, и они ничуть не уступят тем, что готовят уличные vendors.
Основные особенности Сянь Бин
Сянь Бин — это популярное уличное лакомство, которое как никто другой отражает китайскую гастрономическую философию: "тонкая оболочка, богатая начинка". Для их приготовления используется тесто на основе кипятка и масла, что помогает добиться невероятной мягкости и эластичности. Начинка же готовится с добавлением жидкости, что делает каждую лепёшку максимально сочной и ароматной. Замороженные Сянь Бин легко хранить и готовить, что делает их идеальным вариантом для быстрого перекуса.
Ингредиенты для Сянь Бин
Для теста:
- 300 г – пшеничной муки
- 120 г – кипятка
- 45 г – воды комнатной температуры
- 2 ст. л. – растительного масла (плюс немного для смазывания рук)
Для начинки:
- 300 г – фарша (свинина, говядина или баранина, желательно с 15-20% жира)
- 6 стеблей – зелёного лука, мелко нарезать
- 1 ст. л. – измельчённого имбиря
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – молотого сычуаньского перца или смеси 5 специй
- 1/4 ч. л. – молотого чёрного перца
- 4 ст. л. – воды или несолёного бульона (добавьте до полного впитывания)
Приготовление
Для создания идеальных Сянь Бин сначала необходимо замесить тесто. В миску с мукой влить кипяток, тщательно размешивая, затем добавить воду и растительное масло. Замесить эластичное тесто, накрыть его и дать отдохнуть 20 минут. После этого разделите тесто на 8 порций, каждая из которых должна стать эластичным шариком. Дайте им немного времени на отдых, чтобы тесто стало ещё мягче.
Следующий этап — создание начинки. Смешайте фарш с зелёным луком, имбирём и соевыми соусами, добавьте кунжутное масло и специи, тщательно перемешайте и вливайте воду или бульон до нужной консистенции.
Теперь можно собирать пирожки: раскатайте каждую порцию теста в лепёшку, положите в центр начинку и аккуратно защипните края, придавая различную форму, как вам удобно. Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Становясь хрустящими, эти пирожки порадуют вас сочной начинкой внутри.
