Почернение спелых бананов – распространённая проблема, приводящая к пищевым отходам.
Понимание причин этого процесса позволяет эффективно его замедлить, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основной виновник – газ этилен, который бананы выделяют естественным образом после сбора. Этот гормон запускает и ускоряет процессы созревания и последующей порчи.
Кожура банана богата ферментом полифенолоксидазой (PPO), вступающей в реакцию с кислородом воздуха. Результатом этой реакции и являются характерные тёмные пятна.
Температура окружающей среды напрямую влияет на активность этилена и ферментов. Чем теплее в помещении, тем быстрее протекают все биохимические процессы, ведущие к почернению.
Хранение бананов рядом с другими фруктами, особенно яблоками или томатами, усугубляет проблему. Эти плоды также активно производят этилен, создавая его высокую локальную концентрацию.
Механические повреждения кожицы (удары, царапины) открывают доступ кислорода к ферментам. Любое нарушение целостности кожуры ускоряет появление неэстетичных пятен.
Ключевой метод замедления почернения – изоляция плодоножек. Оберните верхушку грозди (место наибольшего выделения этилена) плотно пищевой плёнкой или фольгой. Это значительно снизит выброс газа.
Разделение бананов на отдельные плоды сразу после покупки даёт заметный эффект. Снятие с грозди уменьшает площадь контакта и взаимное влияние этилена между плодами.
Используйте прохладные места вдали от плиты и прямых солнечных лучей для хранения спелых бананов. Оптимальная температура для замедления процесса – около 13-15°C, но не в холодильнике (если бананы уже спелые).
Холодильник допустим только для очень спелых бананов, которые нужно сохранить на 1-2 дня дольше, несмотря на потемнение кожуры. Низкая температура сильно замедляет ферментативные реакции внутри мякоти.
Для хранения очищенных долек банана сбрызните их лимонным или ананасовым соком. Кислота создаст защитный барьер и временно заблокирует действие фермента PPO.
Регулярно осматривайте гроздь и своевременно удаляйте экземпляры с признаками сильной порчи. Один подпорченный банан ускорит созревание и порчу остальных в связке.
