Пиво в Осетии — это не просто напиток, а настоящая культурная ценность, глубоко вплетенная в ритуалы и повседневность осетинского народа. От свадебных торжеств до поминальных обрядов, пиво сопровождает важнейшие моменты жизни. Использование особой пивной чаши, наполненной специально приготовленным пивом, стало неотъемлемой частью осетинских привычек и традиций, передаваемых из поколения в поколение, сообщает Дзен-канал "СОГУ им. К.Л. Хетагурова".
Секреты пивоварения от ученых
Заведующий кафедрой технологии продуктов питания СОГУ, Бенямин Маркарян, поделился уникальным рецептом осетинского пива под названием «Небо Осетии». Этот напиток объединяет в себе классические методы и современные технологии, позволяя создать наилучший вкус и аромат.
Разнообразие осетинского пива
В Осетии пиво готовят в самых разных вариантах, и каждое из них имеет своё значение и уникальные характеристики. Основные виды напитков включают:
- Багани (Б?г?ни): крепкое пиво, варится без промывной воды.
- Каматтаг (Къаматтаг): менее крепкий напиток, для его создания используется промывная вода.
- Донгинта (Донгинт?): еще один вид, расширяющий палитру осетинского пивоварения.
- Алутон (?лутон/?лотон/Ил?тон): своеобразный напиток на основе пивного сусла с добавлением мяса ягненка.
основные сорта пива варятся от светлого до темного; экстрактивность сусла колеблется от 9 до 25%. Алкогольное содержание пива варьирует от 3 до 8%, обеспечивая широкую палитру вкусов, что делает осетинское пиво по настоящему уникальным.
Процесс приготовления пива
Основными этапами пивоварения являются создание затора и его обработка. Затор — это смесь дробленого солода и теплой воды, представляющая собой густую массу. Осетинские пивовары используют несколько методов для приготовления затора. Классический способ заключается в медленном нагреве, что позволяет аккуратно экстрагировать полезные вещества. Также возможно кипячение, что увеличивает концентрацию ароматов и вкусов.
Несмотря на множество попыток наладить массовое производство, осетинское пиво по-прежнему преимущественно изготавливается небольшими пивоварнями и энтузиастами, стремящимися сохранить традиционные рецепты. Таким образом, каждому ценителю открывается возможность попробовать подлинный осетинский напиток, воспетый в народной культуре.
