Том Ям — это не просто суп, это настоящая гастрономическая симфония, которая завоевала сердца миллионов поклонников по всему миру. С его остротой и кислинкой, это блюдо стало неотъемлемой частью культуры Таиланда, символом страны, готового порадовать даже самого требовательного гурмана.
Искусство приготовление Том Ям
Секрет любого тайского супа заключается в балансировке вкусовых нот: кислого, острого, солёного и ароматного. Основу Том Ям составляют:
- Кислинка, придаваемая соком лайма и листьями кафрского лайма.
- Острота, достигаемая благодаря свежему или сушёному чили.
- Солёный вкус, получаемый от рыбного соуса.
- Аромат, создаваемый с помощью лемонграсса, галангала и кориандра.
Опытные повара не считают эти ингредиенты просто опциями — их нехватка может кардинально изменить вкус. Однако, если чего-то не хватает, существуют определённые замены, позволяющие получить близкий к оригинальному вкус.
Что потребуется для приготовления?
Для создания хотя бы 4 порций этого замечательного супа понадобятся следующие ингредиенты:
- Креветки (желательно с хвостами и панцирями) — 400 г;
- Два стебля лемонграсса;
- Галангал (или имбирь в случае отсутствия) — 30 г;
- Листья кафрского лайма — 5-6 штук;
- Чили — 2-3 штуки на ваш вкус;
- Грибы шампиньоны — 200 г;
- Рыбный соус — 3 ст. л.;
- Сок лайма — 3-4 ст. л.;
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию);
- Вода или бульон — 1,5 л.
Дополнительно можно использовать помидоры черри, шалот и свежий кориандр для подачи, чтобы подчеркнуть сочность и яркость супа.
Пошаговый процесс создания
Прежде всего, нужно создать насыщенный бульон, обжарив панцири креветок и залив их водой. После того как бульон закипит, слить только жидкость. Затем добавить лемонграсс, галангала и чили, дать настояться, чтобы раскрылись ароматы.
Следующим шагом будут грибы и овощи, после чего прямо в бульон помещаются креветки, которые быстро готовятся. Как финальный аккорд добавляются рыбный соус и сок лайма, а для мягкости — кокосовое молоко.
Суп подается горячим, украшенным кориандром и дольками лайма. Совершенным дополнением к нему станет жасминовый рис — и никакая темпура не помешает!
