В середине 90-х российская индустрия общественного питания сделала попытку создать собственный бренд быстрого питания, нечто вроде McDonald's, но с традиционной русской кухней. Так родилось Русское бистро, где в меню присутствовали блины, пирожки и квас. Однако этот проект, несмотря на громкие амбиции, столкнулся с множеством трудностей и в конечном итоге исчез с рынка. Почему же ему не удалось занять достойное место в сердцах россиян?
Старт и амбиции: от идеи к реализации
Сеть "Русское бистро" была основана в 1995 году при поддержке московского правительства. На стартовые инвестиции в размере 7 миллионов долларов было решено выделить средства, продав долю в акциях McDonald's. Основная идея заключалась в том, чтобы предложить россиянам знакомую и любимую еду в формате быстрого обслуживания. Первый ресторан открылся в Москве, и вскоре сеть начала расти. Власти ожидали, что проект станет символом нового этапа в развитии российского бизнеса, пишет Дзен-канал "Онлайн Патент. Регистрация товарных знаков, патентов, программ".
Интригует, но Юрий Лужков, на тот момент мэр столицы, обладал патентами на некоторые блюда Русского бистро, такие как кулебяка и расстегай. Однако к концу 1996 года, когда открыли уже 80 точек, стало очевидно, что концепция требует доработки. Качество обслуживания и еда часто не соответствовали обещанному уровню. Как сообщала газета "Коммерсантъ", меню выглядело "скудным", а супы готовились из порошковых смесей.
Проблемы на горизонте: как конкуренция повлияла на бизнес
К тому времени McDonald's уже укоренился на российском рынке, предоставляя высокий уровень качества и выверенность в стандартах. Русское бистро, в отличие от культового Fast Food, не смогло создать подобной лояльности среди потребителей. Хотя первоначально цены на обеды в бистро намного привлекали клиентов - 15 тысяч рублей против 45 тысяч в McDonald's, многие покупатели предпочли иностранные закусочные с гарантией качества.
Кроме того, сеть открывала новые точки без глубокой аналитики, что способствовало финансовым потерям среди франчайзи. Когда настал кризис 1998 года, инфляция и падение покупательской способности добили и без того хрупкий бизнес. Русское бистро пыталось сочетать функции закусочной и патриотичного проекта, но так и не смогло завоевать доверие потребителей. Молодежь тянулась к западному фастфуду, тогда как ценители традиционной кухни не находили в бистро ничего аутентичного.
Финальный аккорд: как Русское бистро прошло в небытие
К 2000-м годам большинство ресторанов сети закрылись, оставив лишь пару точек, которые продолжали функционировать под старым брендом. Перед окончательным закрытием в 2005 году была попытка передать бизнес опытному ресторатору Михаилу Зельману, но сделка не увенчалась успехом. В 2016 году часть прежних объектов была признана самостроем. Так Русское бистро не смогло сравниться с масштабами и успехом McDonald's.
