Каждый кофейный гурман хотя бы раз задавался вопросом: как такое возможно, что та же кофейная смесь, заваренная одинаковым образом, раскрывает совершенно разные ароматы? В одном случае доминируют фруктовые ноты, в другом — сладость орехов, а в третьем — цветочные акценты. В чем секрет такого разнообразия? Причина кроется не только в мастерстве бариста, но и в терруаре, пишет Дзен-канал "Вкусный кофе".
Что такое терруар?
Термин "терруар" происходит из мира вина, но с каждым годом все чаще используется для описания кофе. Это понятие охватывает все природные особенности, в которых росла кофейная ягода: климатические условия, состав почвы, высота над уровнем моря, а также забота фермеров. Этот уникальный «коктейль» факторов определяет финальный вкус напитка — так же, как разные регионы произрастания винограда порождают различные букеты вин.
Влияние факторов терруара на кофе
- Климат: Чем ближе к экватору, тем более интенсивным становится солнечное облучение, что способствует накоплению сахаров в зернах, делая кофе более сладким и ярким.
- Почва: Вулканические и минералосодержащие почвы придают кофе особую минерализованную глубину, в то время как травянистая почва создает ощущения свежести.
- Высота: Ягоды, растущие на больших высотах, созревают медленнее, позволяя развиваться многослойным вкусам. Высокогорный кофе часто характеризуется яркой кислинкой.
- Соседство: Кофейные деревья, растущие рядом с цитрусовыми или ягодами, могут получать уникальные вкусовые ноты благодаря воздействию микроклимата.
Терруар в разных уголках мира
Эфиопия: В этом регионе кофе славится яркими цветочно-ягодными акцентами с оттенками жасмина и черной смородины.
Колумбия: Здесь изысканный баланс, сочетающий яблочную кислинку с легкими цитрусовыми нотами.
Индонезия (Ява): Кофе с острова предлагает глубокие пряные и землистые оттенки, иногда с нотами специй и табака.
Гондурас и Гватемала: Кофе из Центральной Америки дарит кремовые, ореховые и шоколадные оттенки, завершающиеся карамельным послевкусием.
