Фрикасе — это изысканное французское классическое блюдо, которое радует гурманов по всему миру. Оно состоит в том, что белое мясо сначала обжаривается, а затем тушится в ароматном соусе с добавлением различных трав и специй. Рецепт фрикасе из кролика, дополненный крупными оливками, стал популярным благодаря московскому бистро "Жан-Жак", которое уже два десятилетия радует своих посетителей восхитительными блюдами.
История и секреты вкусного фрикасе
Шеф-повар Дарья Молчанова, работающая в этом заведении, поделилась секретами приготовления этого легкого, но в то же время сытного блюда. Кролик — это мясо, которое требует внимательного подхода. Особенно важно понять, какой кусок использовать: передняя часть более нежная, но при тушении мясо полностью размягчается, что делает выбор менее критичным.
Чтобы избежать жесткости, кролика стоит замочить в соляном растворе на 6-8 часов. Оливки лучше выбирать с косточками — они гораздо более ароматные и сочные. Что касается лука, используемого в рецепте, если он недостаточно сладкий, следует добавить немного сахара во время жарки для баланса вкуса.
Необходимые ингредиенты и советы по приготовлению
- Кролик (целый или порезанный на части)
- Крупные оливки без косточек
- Репчатый лук
- Специи и травы (по вкусу)
- Соль, перец, оливковое масло
Для жарки лука лучше использовать сковороду без антипригарного покрытия — это позволит ему лучше карамелизоваться и добиться идеального вкуса. Также важно помнить, что для тушения кролика стоит использовать жаропрочную посуду, такую как казан, для лучшего эффекта томления.
Как подавать фрикасе
Соус, в котором тушится кролик, не менее важен, чем само мясо. Рекомендуется подавать фрикасе с гарниром, который сможет подчеркнуть вкус соуса: это может быть рис, паста или свежий хлеб, чтобы удобно макать его в ароматное соусное обличие. Вот как можно превратить простое блюдо в кулинарное произведение искусства!
