Шпреевальдские огурцы, традиционное блюдо из Германии, обрели новую популярность благодаря своей уникальной методике приготовления. Эти огурцы маринуются в керамических горшочках и славятся своим потрясающим хрустом. Главное правило — использовать только свежие огурцы, выращенные в живописном Шпреевальде, что, конечно, можно адаптировать по месту.
Ингредиенты для шпреевальдских огурцов
Чтобы воспроизвести этот кулинарный шедевр, понадобятся:
- 3 средних толстых желто-зеленых огурца
- 12 столовых ложек сахара
- 100 граммов семян горчицы
- 1,5 стакана уксуса (10%)
- 3 столовые ложки соли
- 3 средних луковицы
- Свежий укроп с зонтиками
- Половина среднего корня хрена
Приготовление шпреевальдских огурцов
Первым делом необходимо очистить огурцы от кожуры. Если используются салатные сорта, вырезать семена не потребуется. Затем огурцы следует нарезать крупными кусками, точно определив, какие размеры подойдут. Лук нарезается кольцами, а корень хрена очищается и натирается на терке.
Далее готовится маринад: смешиваются уксус, соль, сахар и семена горчицы до полного растворения сахара. В керамическом горшочке укладываются слои из огурцов, укропа, лука и тертого хрена, которые заливаются приготовленным маринадом. Хотя маринада может показаться недостаточно, не стоит волноваться — в процессе огурцы выделят сок, что обеспечит необходимую влажность.
Советы по хранению и выдержке
Важным аспектом является герметичность. Если специальный горшочек с выемкой для воды найти трудно, можно просто закрыть обычный горшок крышкой, смазанной тестом, или использовать герметичную банку. В течение всего процесса маринования, который лучше всего осуществлять в прохладном месте, важно поддерживать содержимое банка закрытым. Рекомендуется выдерживать огурцы в течение 4–5 дней, а при возможности — и до недели, периодически перемешивая слои для равномерного распределения маринада.
Готовые шпреевальдские огурцы следует извлекать только wooden палочками или щипцами, чтобы сохранить их хрустящую текстуру. Хранить их нужно в герметично закрытых контейнерах, но не в холодильнике, в прохладном месте.
