Кулинарные эксперименты в ресторанах могут не только радовать гостей, но и вызывать вопросы о гигиеническом подходе. Одним из ярких примеров стал инцидент в суши-баре, который особенно запомнился многим посетителям. На фоне профессионального мастерства шеф-повара крепко стоит проблема использования перчаток.
Перчатки на первостепенной роли
Согласно общепринятой гигиенической практике в индустрии общественного питания, использование перчаток считается обязательным. При этом, их наличие не всегда гарантирует чистоту. В одном из ресторанов главный повар во время приготовления роллов, не снимая перчаток, соприкасается с дверной ручкой, открывает холодильник, а затем вновь достает рыбу. Вопрос, который возникает: какова степень чистоты продуктов после таких манипуляций?
По мнению экспертов, если бы повар работал без перчаток, он бы скорее всего тщательно промыл руки после взаимодействия с кухонными предметами и необычными ингредиентами. Однако при использовании перчаток ситуация противоположная — рецепторы, касающиеся внешней среды, остаются под защитной оболочкой, а это может быть даже более опасно.
Гигиена или внешний вид?
На самом деле, многие посетители могут заметить, что о внешнем виде рук горничного заботятся больше, чем о том, что они касаются во время приготовления. Важно для шеф-повара, чтобы его руки выглядели чистыми, но что на самих перчатках — это уже вопрос второго плана.
К сожалению, такие моменты подрывают доверие к ресторанной еде и поднимают вопрос о том, насколько на самом деле соблюдаются гигиенические нормы. Безусловно, среди работников кухни есть и те, кто придерживается строгих санитарных стандартов и защищает здоровье своих клиентов.
Ваше мнение имеет значение
Не оставайтесь в стороне от этого вопроса. Если у вас есть свои наблюдения о кухонной гигиене, стоит обсудить их. Давайте формировать более безопасную и уважительную среду как для сотрудников, так и для гостей ресторанов!
