В XVII веке в Польшу пришел кофе, привезенный османскими послами, которые посетили короля Яна III Собеского после знаменитой Венской битвы в 1683 году. В числе трофеев оказались и зерна этого экзотического напитка. По преданию, именно Ежи Кульчицкий, близкий спутник короля и знаток турецкой культуры, первыми оценил кофейный потенциал, открыв в Варшаве кофейню «Под Блехем». Это заведение быстро стало популярным среди польской знати и аристократии, желающей попробовать новинку.
Первые эксперименты и рост популярности
К концу XVIII века в Польше началось смешивание кофе с цикорием, пришедшее из Пруссии. В 1818 году в Вроцлавке Фердинард Бом основал первое производство кофезаменителей. Нижеоходные слои населения прибегали к использованию других ингредиентов: жареного гороха, желудей и бобов, чтобы создать доступные варианты кофе.
Кофейни (kawiarnie) стремительно набирали популярность. В начале XVIII века Антоний Момбер открыл кофейный дом в Гданьске, а в 1724 году француз Хенри Дувал — в Варшаве. Число таких заведений стало стремительно расти: уже в 1822 году в Варшаве функционировали 122 кофейни, а к 1844 году их число возросло до 180. Эти кофейни стали центрами общественной и политической жизни — здесь обсуждали новости, читали газеты и вели светские беседы. Интерьеры кофеен поражали роскошью, а процесс приготовления кофе стал настоящим ритуалом, способным удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.
Кофейная культура XIX и XXI веков
Наступление XIX века ознаменовало новое звучание кофейной культуры, которая стала более демократичной: появились кофейни, доступные для всех слоев общества, предлагая широкий выбор напитков по приемлемым ценам. Польский кофе стал неотъемлемой частью жизни интеллектуальной элиты, вдохновляя творчество писателей, художников и музыкантов. Легендарные кофейни, такие как «Ziemia?ska» в Варшаве и «Jama Michalika» в Кракове, стали символами польской культурной жизни.
После войны особой популярностью пользовался так называемый «польский кофе», представляющий собой молотые зерна, залитые кипятком. С начала XXI века в Польше активно развивается кофейная культура: открываются сети и специализированные кофейни, предлагающие широкий ассортимент напитков. Современные кофейни, такие как Starbucks и местные заведения, привлекают искушенных потребителей, которые интересуются происхождением зерен и методами их обжарки.
