Исследования китайских ученых выяснили, в каких сортах чая содержится наибольшее количество аминокислот. Анализируя 2983 различных вида, они выявили значительное разнообразие в составе аминокислот, насчитывающих 32 уникальные комбинации, сообщает канал "Путевые заметки чайного клоуна".
Рейтинг чаев по содержанию аминокислот
Согласно полученным данным, желтый чай стал лидером по количеству аминокислот. В порядке убывания содержания аминокислот следующие позиции занимают:
- Белый чай
- Зеленый чай
- Черный чай
- Улун
- Темные чаи, включая шэн-пуэр
Также было отмечено, что весенний чай содержит больше аминокислот по сравнению с летними и осенними сборами. Это связано с особенностями формирования листьев в разное время года.
География аминокислотности чая
Разделение по регионам показало, что наибольшее количество аминокислот содержится в чае из региона Цзяннань. Этот исторический район находится на правом берегу нижнего течения реки Янцзы и охватывает части провинций Цзянсу, Чжэцзян и города Шанхай. Второе место по аминокислотности занимает регион Цзянбэй, расположенный к северу от Янцзы. Замыкают тройку лидеров чайные производства Юго-Западного и Южного Китая.
Влияние технологий и сезона
Важно учитывать, что географические, сезонные и технологические факторы являются взаимосвязанными. В регионах, где преобладают чаи из зрелых листьев, собранных в любое время года, обычно наблюдается меньшее содержание аминокислот по сравнению с местностями, где производят чай из молодых весенних листьев. Такие листья содержат наибольшее количество полезных веществ и придают чаю уникальный вкус и аромат.
Эти исследования могут стать основой для обращения покупателей к желтому, белому и зеленому чаям, которые, следовательно, обладают самым высоким содержанием аминокислот. Знание об этом несомненно выигрышно подчеркнет уникальные свойства этих напитков, усиливая интерес к ним на рынке.
