Гладь по поверхности уже знакомого рецепта притягивает неожиданный момент: на алую корочку сверху ложится сладко-острый и ароматный маринад, а внутри прячется сочное мясо с ломтиками ананаса.
Свинину выбирают помимо привычной текстуры, чтобы в процессе запекания она распускалась мягко и не пересушивалась. Делают 9 неглубоких надрезов по поверхности, чтобы маринад, чеснок и специи проникли глубже. Затем мясо натирают солью, перцем и густым зернистым горчичным слоем, чередуют медом и соевым соусом, добавляют паприку и порванные листики розмарина — и дают настояться совсем немного, чтобы ароматы начали соединяться.
Ананас подготавливают просто: срезают кожуру, удаляют сердцевину и нарезают на средние пластинки, которые затем засовывают в каждый надрез. Такая комбинация дарит сладкую кислинку и смягчает жирность блюда.
Все собирают в форму, накрывают фольгой и отправляют в духовку на час при 180–200°C, а затем убирают фольгу и держат ещё тридцать минут, чтобы поверхность стала золотистой и слегка карамелизированной. Готовое мясо режут между надрезами, чтобы сохранить целостность ананасовых пластинок, и подают с соком, что выделился во время выпечки.
