Нарезать тыкву дольками и смешать ее с вешенками, курагой, оливками, красным луком, чили, аджикой, чесноком и соком лимона. Добавить растительное масло, щепотку соли и перца. Полученную смесь выложить в форму и запекать при температуре 200°C (верх/низ) около 20–25 минут.
Очистить свиную вырезку, посолить и обжарить на вытопленном жиру 10–15 секунд с каждой стороны. При желании, мясо можно немного поджарить с помощью горелки для создания аппетитной корочки.
Смазать вырезку сладкой горчицей и завернуть в тонкие ломтики бекона, укладывая швом вниз на пергамент.
Выложить мясной рулет на запечённые овощи, снова швом вниз. Допекать еще 10 минут при 200°C.
После запекания дать мясу отдохнуть около 5 минут, затем нарезать кружочками и сервировать с овощами.
