Для приготовления песочного пирога с капустой важно предварительно подготовить все ингредиенты. Масло, яйца и сметана должны быть охлажденными, а вода для теста — ледяной. Чтобы достичь нужной температуры, можно охладить воду в морозильной камере.
Приготовление теста
Просейте муку через сито и выложите ее горкой на стол. Холодное масло натрите на терке, добавьте к нему желток и немного соли. С помощью длинного ножа порубите смесь, затем медленно вливайте ледяную воду по одной ложке, быстро замешивая тесто, пока оно не соберется в шар.
Раскатайте полученное тесто в круг диаметром 29–30 см. Это лучше делать между двумя листами пергаментной бумаги. Аккуратно перенесите тесто в форму для выпекания, формируя как дно, так и бортики пирога. Уберите в холодильник на 40–50 минут для застывания.
Приготовление начинки
Для начинки капусту нарежьте мелкой соломкой, а лук — маленькими кубиками. Посолите капусту и втирайте ее руками, чтобы она быстрее стала мягкой и прожарилась. На разогретую сковороду с растопленным маслом выложите лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте капусту и тушите на среднем огне до готовности, периодически помешивая. Дайте начинке немного остыть.
Нашинкуйте зелень и натрите сыр на крупной терке. Одну половину сыра смешайте с остывшей капустой, добавьте измельченную зелень и тщательно перемешайте.
Заливка и выпекаем пирог
Для заливки яйца взбейте с помощью вилки или венчика, добавьте к ним сливки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. По желанию можно добавить прованские травы или другие приправы. Когда тесто охладится, сделайте вилкой проколы на дне формы. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов в течение 15–20 минут.
После запекания основы аккуратно выложите капустно-сырную начинку на тесто, не утрамбовывая. Затем вылейте сверху сливочную заливку и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте еще 20 минут при той же температуре. Как только пирог будет готов, дайте ему немного остыть. Он вкусен как теплым, так и холодным.
