Не понимаю, как я жила без этой колбасы: простой рецепт из свинины, который всегда удаётся

Если хочется по-настоящему домашней, ароматной колбасы без всяких искусственных оболочек, этот способ идеально подходит.

Ингредиенты: свинина (лопатка) 500 г, свиная грудинка 500 г, нитритно-посолочная смесь (0,6%) 17 г, сушеный чеснок 3 ч. л., смесь перцев (неострая) 2 ч. л., молотый кориандр 1 ч. л.

Приготовление. Половину мяса нарезаю мелкими кусочками, вторую половину пропускаю через мясорубку. Соединяю мясо в большой миске, добавляю специи и тщательно вымешиваю руками 34 минуты, пока фарш не станет липким. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на 1,52 суток, периодически ещё раз перемешивая.

Для формирования колбас использую пергамент с силиконовым покрытием. Делю фарш на 4 равные части (примерно по 259 г каждая, длиной 2122 см) и формую колбаски. Каждую колбаску плотно заворачиваю в пергамент, концы скручиваю или завязываю кулинарным шпагатом.

Разогреваю духовку до 85 C и запекаю колбасы 1,5 часа, пока температура внутри не достигнет чуть больше 71 C. Если нет термометра, увеличьте время на 20 минут. За счёт низкотемпературного запекания колбаса сохраняет влагу, внутри остаётся сок, а на дне формы почти ничего не выделяется.

После приготовления колбасу освобождаю от пергамента, полностью остужаю и заворачиваю в пищевую пленку или фольгу. Храню в холодильнике до 7 дней. В разрезе колбаса выглядит красиво: яркие кусочки мяса и сала равномерно распределены, аромат просто невероятный, пишет PopCornNews.