Сочетание свеклы и сельди давно стало праздничной классикой. Но привычный салат можно заменить эффектной закуской: нежный свекольный корж, сливочная начинка и кусочки солёной рыбы складываются в яркий рулет. Его удобно приготовить заранее — перед подачей останется лишь нарезать на порции.
Ингредиенты
- Для основы: варёная свекла — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 50 г, растительное масло — 50 мл, соль и чёрный перец — по вкусу.
- Для начинки: филе слабосолёной сельди — 1 шт., творожный сыр — 100 г, сметана — 2 ст. л., маринованный огурец — 1 шт., небольшой пучок укропа.
Готовим корж и начинку
Свеклу натрите на мелкой тёрке. Если она выделила много сока, слегка отожмите. Яичные белки отделите от желтков. Желтки смешайте со свеклой, маслом, мукой, солью и перцем. Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно соедините с основной массой.
Застелите противень пергаментом, выложите свекольную смесь и разровняйте тонким прямоугольным слоем. Выпекайте около 20 минут при 180 °C: корж должен пропечься, но остаться мягким и гибким.
Для начинки соедините творожный сыр со сметаной, мелко нарезанными укропом и огурцом. Проверьте сельдь на наличие костей и нарежьте полосками.
Сворачиваем и подаём
На остывший корж нанесите сырную смесь, оставив свободным один край. Разложите сельдь и осторожно сверните основу в плотный рулет. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь.
Перед подачей нарежьте рулет ломтиками острым ножом, каждый раз протирая лезвие, чтобы срезы получились аккуратными. Украсьте укропом. Не пересушивайте корж: так он не потрескается при сворачивании.
