На песчаной косе, среди тайги и прохладных речных туманов, свежий улов превращается в сытный обед. Для такой ухи нужны сиг, овощи, душистые коренья и немного дикого укропа — а особый вкус блюду придают костёр и неспешное приготовление.
Наваристый бульон на открытом огне
Рыбу разделывают: головы и хребты откладывают для бульона, а филе нарезают крупными кусками. В котёл наливают холодную воду, кладут рыбные части и подвешивают его над умеренным огнём. Когда вода закипит, пену снимают, чтобы бульон оставался прозрачным. Затем ему дают спокойно провариться, не допуская бурного кипения.
Пока готовится основа, картофель режут крупно, морковь — толстыми кружками, а луковицу делят пополам. Корень сельдерея или петрушки добавит бульону выразительный аромат. Подготовленные овощи отправляют в котёл и варят до мягкости.
Сиг, коренья и ароматная зелень
Когда картофель почти готов, в уху кладут куски филе. Сиг нежный, поэтому долго варить его не нужно: достаточно дождаться готовности рыбы. В самом конце добавляют мелко нарезанный дикий укроп, соль и несколько горошин чёрного перца. По желанию можно положить лавровый лист.
Котёл отодвигают от сильного жара и оставляют на несколько минут под крышкой. За это время вкусы соединяются, а аромат зелени раскрывается. Уху подают горячей — прямо у костра, в мисках или металлических кружках. В прозрачном бульоне, нежном сиге и дымном запахе есть простое очарование походной кухни.
Что понадобится
- Сиг: головы, хребты и филе.
- Картофель, морковь, луковица.
- Корень сельдерея или петрушки, дикий укроп.
- Соль, чёрный перец и вода.
Количество продуктов можно подобрать по объёму котла и размеру улова. Главное — не перегружать уху специями, чтобы сохранить тонкий вкус северной рыбы.
