Зимой вместо россыпи малины из пакета нередко вываливается ледяной ком, а замороженный укроп теряет цвет и запах. Причина часто в лишней влаге, медленном охлаждении и неплотной упаковке. Несколько простых приемов помогут сохранить вкус заготовок и удобство в использовании.
Подготовьте ягоды к заморозке
Отберите спелые, но плотные плоды. Размятые и испорченные лучше убрать. Если ягоды нужно вымыть, ополосните их быстро и бережно, а затем полностью обсушите на полотенце. Особенно осторожно обращайтесь с малиной: она легко мнется. Клубнику мойте с хвостиками, а удаляйте их уже после сушки.
Влага на кожице превращается в лед и склеивает ягоды. Чтобы этого избежать, разложите их на подносе в один слой, оставляя небольшие промежутки. Подморозьте до твердого состояния — обычно на это уходит несколько часов, — затем пересыпьте в контейнер или пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и подпишите упаковку.
Малину удобнее хранить в жестком контейнере, чтобы не раздавить. Чернику можно замораживать целиком, а смородину — аккуратно снять с веточек или отправить в морозилку небольшими кистями. Крупную клубнику лучше оставить целой: нарезанные плоды быстрее выделяют сок. После оттаивания любые ягоды станут мягче, поэтому для украшения десертов лучше использовать свежие.
Как сохранить зелень
Укроп, петрушку, зеленый лук и базилик промойте, тщательно обсушите и нарежьте непосредственно перед заморозкой. Рассыпьте зелень тонким слоем на подносе, а после подмораживания переложите в закрытую упаковку. Не измельчайте ее слишком мелко: крупные кусочки удобнее добавлять в блюда.
Замороженная зелень теряет хрусткость, поэтому она подходит для супов, рагу, омлетов и соусов, но не заменит свежую в салате. Базилик можно смешать с небольшим количеством масла и заморозить порциями в формочках для льда. Такие кубики удобно добавлять в пасту и томатный соус. Смесь зелени с маслом нельзя хранить при комнатной температуре.
Упаковка и хранение
Поддерживайте в морозилке температуру ?18 °C или ниже. Новые заготовки размещайте так, чтобы холодный воздух свободно циркулировал, а готовые продукты храните подальше от дверцы. Плотные пакеты и контейнеры защитят урожай от высыхания и посторонних запахов.
Фасуйте ягоды и зелень небольшими порциями: так не придется размораживать весь запас. Повторно замораживать оттаявшие продукты не стоит — текстура и качество ухудшаются. Для наилучшего вкуса заготовки разумно использовать в течение сезона.
