Праздничный окорок — это тот самый кулинарный шедевр, который всегда занимает центральное место на столе в дни торжеств. С помощью простого рецепта, включающего горчицу и медово-апельсиновую глазурь, можно сделать его настоящим украшением любого застолья.
Что потребуется для приготовления
- 1,7 кг окорока
- 1 литр яблочного сока
- 2 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 1 звездочка бадьяна
- 1 крупно нарезанная морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 половинка небольшого лука
- 50 мл меда
- 1 ст. л. зернистой горчицы
- 1 ст. л. соевого соуса
- Цедра и сок одного апельсина
- 16 гвоздик
Этапы приготовления
Для начала окорок следует поместить в большую кастрюлю, залить яблочным соком и добавить холодной воды для полного покрытия мяса. Затем добавьте лавровые листья, перец, бадьян, морковь, сельдерей и лук. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1,5 часа. Не забывайте при необходимости подливать горячую воду, чтобы мясо не оголялось.
После того как окорок станет мягким, дайте ему немного остыть. Снимите кожу, оставив слой жира, и надрежьте его в виде сетки, чтобы глазурь лучше впиталась. Затем аккуратно воткните в жир гвоздики и разместите окорок на противне, покрытом пергаментом.
Приготовление глазури
Нагрейте духовку до 190°C. Для глазури смешайте мед, горчицу, соевый соус, а также цедру и сок апельсина в маленькой кастрюле. Доведите смесь до кипения и кипятите пару минут, пока она не загустеет до состояния сиропа.
Далее половину глазури распределите по поверхности жира окорока и запекайте 15 минут. Затем добавьте оставшуюся глазурь и выпекайте еще 25 минут, поливая окорок соком, выделившимся на противне, чтобы добиться равномерной карамелизации жира.
После завершения запекания дайте окороку отдохнуть около 5 минут перед нарезкой. Праздничный окорок готов, и его аромат станет настоящим центром внимания на любом столе.
