Аромат поджаренного гуанчиале, нежный соус из яиц и сыра, и паста, сваренная до идеального состояния аль денте – все это создает невероятный вкус карбонара, который можно воспроизвести на своей кухне. Настоящая римская карбонара претерпела множество мифов и заблуждений, и не всегда просто найти оригинальный рецепт. Что же на самом деле делает это блюдо таким особенным? Почему в нем нет оливкового масла и сливок, и как добиться идеальной консистенции соуса, чтобы он плавно обволакивал пасту?
История карбонара
Карбонара возникла в Лацио, центральной Италии. Существует предположение, что ее готовили угольщики – карбонари, которые предпочитали сытные блюда, позволяющие быстро восстановить силы после долгого рабочего дня. Хотя классический рецепт сложился лишь в середине XX века, карбонара завоевала сердца местных жителей. Если у вас спросят, что представляет собой истинное римское блюдо, многие с уверенностью ответят, что это именно паста карбонара. В ней нет сливок, лука или сливочного масла – только паста, яйца, острый сыр пекорино романо, кусочки гуанчиале и свежемолотый черный перец.
Ингредиенты для идеальной карбонары
- 100 г пасты (спагетти или ригатони)
- 40 г гуанчиале или панчетты
- 1 желток и 1 целое яйцо
- 30 г сыра пекорино романо
- 20 г пармезана
- Свежемолотый черный перец
- Соль для пасты
Пошаговая инструкция приготовления
1. Начните с натирания пекорино и пармезана на мелкой терке. Это поможет сделать соус гладким и однородным.
2. В глубокой тарелке смешайте яйцо, желток и натертые сыры, добавьте обильное количество черного перца для остроты.
3. Нарежьте гуанчиале кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Снимите с огня, оставив жир для соуса.
4. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, сохранив немного воды из кастрюли.
5. Как паста будет почти готова, добавьте к яично-сырной смеси немного жареного жира и пару ложек воды от варки, чтобы получится идеальная эмульсия.
6. Переложите пасту в сковороду с оставшимся жиром, добавьте обжаренное мясо, затем внимательным образом введите яичную смесь, тщательно перемешивая.
7. Если соус слишком густой, добавьте чайную ложку воды от пасты для достижения нужной консистенции.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху оставшимся пекорино и свежемолотым черным перцем.
