Лимонный зефир – это изысканное и невероятно легкое угощение, которое станет идеальным дополнением к любому десерту или даже самостоятельным лакомством к чаю. Сегодня мы предлагаем вам простой и быстрый рецепт, который можно воплотить всего за 20 минут, сообщает Дзен-канал "МИР ДЕСЕРТОВ NS".
Необходимые ингредиенты
- Белок – 65 г (приблизительно 2 яйца)
- Сахар – 150 г
- Щепотка лимонной кислоты
Для получения основы зефира также понадобятся:
- Яблочное пюре – 200 г
- Лимонный джем – 40 г
- Цедра одного лимона
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 120 мл
- Желтый гелиевый краситель – 3 капли
Приготовление пюре
Начните с приготовления яблочного пюре. Яблоки нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать на мелкие кусочки. Поместите их в сотейник, добавьте столовую ложку сахара и немного воды. Под крышкой готовьте на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, это займет около 20 минут. После этого пробейте массу блендером и охладите её.
Приготовление зефира
Теперь подготовьте все для создания зефира: кондитерский мешок с насадкой и пергаментный лист. В отдельной чистой миске взбейте белки до получения устойчивых пиков. В то время как вы взбиваете, начинайте готовить сироп: смешайте яблочное пюре, цедру лимона, сахар, лимонный джем, агар-агар и воду в сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса начнет бурлить, следует варить её 6 минут или до 106°С, если есть термометр.
После того как сироп готов, медленно влейте его в белки, продолжая взбивать массу. Продолжайте взбивать, пока зефирная масса не станет плотной и не будет держать форму. Теперь аккуратно переложите её в кондитерский мешок, отсадите зефир на подготовленный пергамент и оставьте стабилизироваться на ночь. Это лакомство будет готово в течение 2 часов, но лучше дождаться полной стабилизации.
Перед подачей посыпьте зефир сахарной пудрой. Этот десерт станет настоящим украшением любого стола и создан для истинных гурманов.
