Оливковое масло прочно заняло свои позиции на кухнях по всему миру. С каждым годом его популярность растет, и кулинары, как профессионалы, так и любители, все чаще задаются вопросом: как выбрать лучшее оливковое масло?
Два типа оливкового масла: в чем различия?
Существует несколько видов оливкового масла, но самым востребованным являются virgin и extra virgin. Эти два типа масла имеют свои уникальные особенности, важные для выбора.
- Extra virgin: Это масло первого холодного отжима, которое считается наивысшего качества благодаря высокому содержанию полезных веществ. Содержание полифенолов в нем значительно выше, что содействует профилактике различных заболеваний и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Virgin: Это также масло первого отжима, но оно имеет менее строгие требования к качеству. Свободные жирные кислоты в этом масле могут быть выше, что делает его менее насыщенным по вкусу и аромату.
Польза и оценка качества оливкового масла
Что отличает extra virgin от обычного virgin? Во-первых, содержание олеинової кислоты, которая является основной мононенасыщенной жирной кислотой, должно составлять не менее 75%. Также важно, чтобы уровень свободных жирных кислот в extra virgin не превышал 0,8%. Это условие, как правило, выдерживается лишь в масле высшего сорта.
Процесс производства extra virgin предполагает минимум обработки: масло изготавливается без химических добавок и при низких температурах, что сохраняет все его полезные качества. Оно подвергается строгой дегустации и проверке на отсутствие дефектов.
Почему стоит выбирать extra virgin?
Эксперты подчеркивают, что само название extra virgin уже говорит о высоком качестве. Многие привычные нам блюда выиграют от использования этого масла благодаря его насыщенному вкусу и аромату. Приготовление пищи с использованием масла класса extra virgin позволяет не только облагораживать блюда, но и обеспечивать организм антиоксидантами.
Чем ниже уровень свободных жирных кислот, тем лучше качество оливкового масла. Высокое содержание этих кислот указывает на то, что продукт может быть не безопасен или изготовлен из поврежденных оливок, что резко ухудшает его вкусовые качества и полезные свойства.
