Квашеные помидоры с ароматной начинкой уже стали настоящим лакомством для многих гурманов. Эти пряные, слегка острые и невероятно аппетитные закуски идеально подходят для любого стола. А особенно они хороши в конце сезона, когда позволяют спасти недозрелые плоды. Однако, этот армянский рецепт так хорош, что его можно готовить даже в разгар лета, пишет Дзен-канал "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".
Выбор помидоров и секреты квашения
Для приготовления квашеных помидоров идеально подойдут бурые или плотные красные плоды. Если помидоры слишком мягкие, как говорила одна бабушка: "их хоть о стенку бей!", их лучше не использовать. Для настоящего кулинарного удовольствия примите к сведению интересный факт: на древних языках "томат" переводится как "большая ягода", что подчеркивает давнюю популярность этого овоща.
С недавних пор помидоры стали известны как "овощ долголетия" благодаря своему высокому содержанию ликопина. Удивительно, но термическая обработка увеличивает его концентрацию, что делает квашенные помидоры не только вкусными, но и полезными.
Ингредиенты для начинки
- Зелень: свежая петрушка и веточки сельдерея
- Чеснок: 12 зубков
- Перцы: 2 острых и 2 сладких
- Соль и сахар: для начинки и рассола
Подготовка начинки — нелегкое, но увлекательное занятие. Зелень нарезается, а чеснок пропускается через блендер, затем в смесь добавляются нарезанные перцы. Для создания восхитительного вкуса в начинке необходимо добавить немного соли и сахара.
Процесс квашения
Каждый помидор аккуратно разрезается на три четверти, после чего начиняется подготовленной смесью. Важно вместить не менее чайной ложки начинки в каждый плод. Далее готовится рассол: на 2 литра воды добавляется 3 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара. Это количество зависит от кислинки использованных помидоров.
После заливки рассолом, помидоры накрываются и ставятся под гнёт, чтобы полностью погрузиться в жидкость. Через пять дней закуска будет готова к дегустации, а с каждым днем её вкус будет только улучшаться!
Приготовление квашеных помидоров — это простой процесс, который наградит вас за время и усилия вкусным и полезным деликатесом, удивляющим богатством ароматов и текстур.
