Эзме – это уникальный турецкий соус, название которого переводится как «раздавленный». Это слово идеально отражает традиционные методы его приготовления: свежие овощи, включая помидоры и перцы, нарезаются поистине мелко, а затем почти пюрируются, создавая восхитительно свежую, текстурированную массу.
Индивидуальность соуса
Эта закуска обладает выраженной остротой за счёт использования чили и других острых приправ. Лимонный сок или гранатовый сироп добавляют пикантности, делая каждую порцию незабываемой. Эзме следует давать настояться перед подачей, чтобы все ароматы сумели сливаться и достичь гармонии.
Ингредиенты для приготовления
- 4 средних помидора
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 маленьких зеленых болгарских перца
- 1 маленький красный перец чили
- горсть свежей петрушки
- 1,5 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ст. ложка гранатового сиропа или бальзамического уксуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки хлопьев красного перца
- 0,5 ч. ложки сумаха
- 1 ч. ложка сушеной мяты
Как создать идеальный эзме
Начать стоит с подготовки овощей: помидоры, лук и перцы необходимо нарезать маленькими кубиками. Чеснок лучше натереть на терке, а петрушку мелко нарезать. Смешайте эти ингредиенты в глубокой миске.
После этого добавьте в смесь томатную пасту, гранатовый сироп или бальзамический уксус, оливковое масло, соль, хлопья красного перца, сумах и сушеную мяту. Далее погружным блендером слегка пюрируйте состав, чтобы сохранить текстуру. Эзме не должно быть слишком однородной; важно оставить немного кусочков для разнообразия.
Уберите соус в холодильник минимум на 2 часа перед подачей, чтобы все ароматы раскрылись. При подаче эзме можно сбрызнуть оливковым маслом для дополнительного богатства вкуса. Этот соус идеально подойдет к шашлыкам или кебабам, создавая атмосферу гастрономического праздника!
