Топленое масло — это не просто традиционный ингредиент, а настоящая находка для любителей готовить. В отличие от обычного масла, это лакомство не горит, а также придаёт блюдам уникальный ореховый аромат. Как же так происходит, и чем важно это масло для универсального повара?
Что такое топленое масло?
Топленое масло — это в первую очередь молочный жир с характерной текстурой и вкусом. Этот продукт появился в прошлом веке из-за необходимости хранения обычного сливочного масла. Так как холодильников тогда не было, а срок хранения обычного масла был довольно коротким, его начали топить. Процесс вытапливания обеспечивал удаление излишней жидкости, в результате чего оставался так называемый молочный жир, составляющий около 99% от общего объема. Для сравнения, в стандартном сливочном масле жирность составляет около 82,5%, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Почему топленое масло не горит?
Одним из главных преимуществ топленого масла является его способность выдерживать высокие температуры без риска подгорания. Причина кроется в том, что в процессе перетопки масло теряет почти всю влагу, оставаясь практически сухим. В результате, когда вы нагреваете топленое масло, оно не подгорает так, как это происходит с традиционным сливочным маслом. Все возможные горючие элементы, такие как белки и молочные сахара, исчезают в процессе, оставляя только чистый жир. Этот жирный компонент легко переносит высокие температуры, что делает его идеальным для жарки и приготовления различных блюд.
Как использовать топленое масло?
- Жарка: Топленое масло отлично подходит для обжаривания мяса, овощей и даже для выпечки. Его высокие температурные свойства позволяют готовить без риска пережарить или поджарить еду.
- Приготовление соусов: Благодаря уникальному вкусу и аромату, топленое масло добавляет блюдам глубину и насыщенность, идеально подходит для создания разных соусов.
Таким образом, топленое масло — это не просто продукт, а настоящая кулинарная находка, которая может значительно разнообразить ваше меню. Его уникальные свойства и богатый вкус делают его идеальным партнером на кухне, позволяя готовить с удовольствием!
