Каждый год 12 января в мире отмечается День марципана — этого восхитительного лакомства, состоящего из миндаля, сахара и яичных белков. Популярность марципана объясняется его нежным вкусом и удивительной пластичностью, что делает его идеальным для начинок, украшений тортов и даже для создания настоящих шедевров кондитерского искусства.
Погружение в историю
Легенды гласят, что родиной марципана считается Древняя Персия. В Европу его привезли крестоносцы и арабские купцы, после чего он завоевал сердца аристократов. Короли того времени с удовольствием наслаждались изысканными марципановыми композициями, а великий художник Леонардо да Винчи даже создавал из него скульптуры, которые потом с грустью наблюдал за тем, как благородные миланцы «уничтожают» его творения.
Слово «марципан» имеет несколько версий происхождения. Одна из самых популярных — это связь с покровителем Венеции, святым Марком, где «Marci panis» означает «хлеб Марка». Кроме того, существует версия, что слово произошло от арабского «мартабан», обозначающего шкатулку для сладостей, или от восточной монеты «Mauthaban» с изображением Христа.
Производство и использование
Марципан изготавливают из бланшированного миндаля, сахарной пудры и яичных белков. В некоторых случаях в массу добавляют экстракты миндаля для улучшения вкусовых качеств. Основная задача при подготовке — не добавить в смесь абрикосовые косточки, иначе получится персипан. Сегодня мастера кулинарного дела экспериментируют с различными добавками, включая фисташки и кокос.
Оригинальные рецепты
Марципан стал особенно популярным на праздниках, и его принято готовить в различных вариантах.
- Марципановое полено: из миндаля, кураги и меда с грецкими орехами. Подходит для любого торжества. Для этого нужно заранее подготовить компоненты и следовать рецепту, чтобы добиться утонченного вкусного десерта.
- Пирожки из пьяных слив с марципаном: свежие сливы, замаринованные в коньяке с нежной начинкой из марципана, в сочетании с слоеным тестом создают истинное наслаждение.
Марципан также завоевал популярность в России, где изысканное лакомство впервые появилось благодаря немецким кондитерам. Теперь оно доступно каждому, и его легко можно приготовить даже дома. Это сладкое искусство предвещает праздники и радует сердца любителей кондитерских шедевров.
