С наступлением весны кулинары с нетерпением ожидают сезона сморчков — уникальных грибов, которые способны превратить любое блюдо в кулинарный шедевр. Сегодня предлагаем попробовать фрикасе из курицы, дополненное ароматными сморчками и другими ингредиентами, которое вызовет восхищение у ваших гостей.
Ингредиенты
- Сморчки — 300 г
- Курица — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
- Шампиньоны — 200 г
- Шалот — 2-3 шт.
- Эстрагон — 1 пучок
- Мадера — 100 мл
- Куриный бульон — 450 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана — 150 г
Приготовление
1. Сморчки следует тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 30-40 минут. После этого грибы откинуть на дуршлаг и разрезать пополам.
2. В сотейнике налить мадеру и довести до загустения, как у сиропа. Затем добавить готовые сморчки и 200 мл куриного бульона. Дать покипеть на медленном огне около 40 минут, после чего слить жидкость.
3. Курица делится на 8-10 частей, каждую из которых слегка солят. Важно нарезать куски так, чтобы получить как белое, так и красное мясо.
4. Шампиньоны очищаются и нарезаются тонкими ломтиками, шалот также нарезается, а эстрагон тщательно моется и просушивается.
5. В кастрюле налить 250 мл куриного бульона, добавить вино, шампиньоны, шалот и эстрагон. Довести до кипения, затем поместить курицу и готовить 20-25 минут, проверяя готовность мяса, так как куриные куски могут приготовиться неравномерно.
6. В небольшой посуде смешать размягченное сливочное масло с мукой. Бульон в кастрюле необходимо уварить, после чего влить масло и добавить сметану, тщательно перемешивая, готовить на слабом огне еще 5 минут.
7. Куриные кусочки перемещаются в соус, после чего добавляются сморчки и эстрагон.
Это блюдо станет ярким дополнением любого весеннего стола, даря уникальный вкус и аромат в каждой ложке.
