Овсяный хлеб, который станет хитом кухни: простой рецепт пышного батона
Коротко о главном
Легкий и полезный овсяный хлеб выходит воздушным и пористым, с характерным орехово-овсяным ароматом. Рецепт несложный и рассчитан на два подъёма теста — именно это даёт хлебу нужную структуру и вкус.
Ингредиенты
330 г муки 1 сорта (или смесь высшей и цельнозерновой)
55 г овсяных хлопьев (5?минутные)
195 г воды (общая)
35 г молока
25 г мёда
25 г растительного масла
7 г соли
0,5 ч. ложки сухих дрожжей (инстантные), при использовании активных дрожжей — растворить их в части воды и проверить на активность
Процесс приготовления
55 г овсяных хлопьев залить 100 г воды из общей нормы и дать набухнуть 20 минут.
Муку смешать с солью и инстантными дрожжами. В центре сделать лунку, добавить тёплое молоко и мёд, размешать до растворения, влить масло.
Соединить сухие и влажные ингредиенты, постепенно влить оставшуюся воду и замесить тесто средней консистенции — оно должно держать форму, не быть слишком плотным или липнуть.
Вымесить до гладкости, смазать миску маслом, положить тесто и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма.
Обмять, помесить 2–3 минуты, округлить и снова дать подойти 1,5 часа.
На присыпанном мукой столе аккуратно растянуть тесто в пласт, сформировать батон: загнуть края к центру, сложить пополам, прокатать шов и переложить на бумагу для выпечки. Накрыть и расстаивать 40–90 минут — тесто должно примерно удвоиться.
Перед выпечкой слегка смочить водой, сделать надрезы и присыпать овсяными хлопьями. Выпекать в разогретой до 220°С духовке на камне для пиццы или горячем противне. В первые 5–7 минут обеспечить пар (кипяток в глубокий противень или опрыскивание), затем убрать пар и допечь до золотистой корочки и «глухого» звука при постукивании.
Готовый хлеб переложить на решётку и полностью охладить перед нарезкой.
Совет: если нет камня, раскалённый противень работает не хуже — перетащите бумагу с тестом на горячую поверхность. Пар в начале выпечки помогает получить хрустящую корку; когда хлеб подрумянится, лишнюю влагу убирают, чтобы корка допеклась равномерно.
