Простой и надежный способ получить на праздничный стол мягкое, как после томления, но при этом запечённое мясо с хрустящей корочкой. Минимум усилий — сильный аромат и эффектный внешний вид. Рецепт подойдёт даже начинающим кулинарам.
Маринад и подготовка
Берётся кусок свиной лопатки весом около 1 кг: его промывают и обсушивают. Для маринада смешивают 150 мл натурального йогурта без добавок, 2 ч.л. грузинской жгучей аджики, 2 измельчённых зубчика чеснока и немного соли — учтите, что аджика часто уже содержит соль. Мясо тщательно натирают маринадом, укутывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 3 часа, оптимально — на ночь. За два часа до запекания мясо достают, чтобы оно успело принять комнатную температуру и прогрелось равномерно.
Запекание и глазурь
Куском рукава для запекания закрывают мясо вместе с маринадом, завязывают с двух сторон и кладут на противень. Рукав ставят в холодную духовку, затем выставляют температуру 160°С и запекают 1–1,5 часа. После этого аккуратно разрезают рукав, чтобы выпустить пар, и для зарумянивания смазывают поверхность смесью из 1 ст.л. кетчупа и 1 ст.л. растительного масла. Температуру повышают до 200°С и доводят до красивой корочки. Готовое мясо оставляют на 15–20 минут, затем нарезают порционно. Сок, собравшийся в рукаве, можно пересыпать в соусник и подать как ароматный соус.
Ингредиенты
- Свиная лопатка (целый кусок) — 1 кг
- Йогурт натуральный — 150 мл
- Грузинская аджика (жгучая) — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Глазурь
- Кетчуп — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
