Как приготовить нежную свиную лопатку с румяной корочкой: секрет маринада и глазури

Простой и надежный способ получить на праздничный стол мягкое, как после томления, но при этом запечённое мясо с хрустящей корочкой. Минимум усилий сильный аромат и эффектный внешний вид. Рецепт подойдёт даже начинающим кулинарам.

Маринад и подготовка

Берётся кусок свиной лопатки весом около 1 кг: его промывают и обсушивают. Для маринада смешивают 150 мл натурального йогурта без добавок, 2 ч.л. грузинской жгучей аджики, 2 измельчённых зубчика чеснока и немного соли учтите, что аджика часто уже содержит соль. Мясо тщательно натирают маринадом, укутывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 3 часа, оптимально на ночь. За два часа до запекания мясо достают, чтобы оно успело принять комнатную температуру и прогрелось равномерно.

Запекание и глазурь

Куском рукава для запекания закрывают мясо вместе с маринадом, завязывают с двух сторон и кладут на противень. Рукав ставят в холодную духовку, затем выставляют температуру 160С и запекают 11,5 часа. После этого аккуратно разрезают рукав, чтобы выпустить пар, и для зарумянивания смазывают поверхность смесью из 1 ст.л. кетчупа и 1 ст.л. растительного масла. Температуру повышают до 200С и доводят до красивой корочки. Готовое мясо оставляют на 1520 минут, затем нарезают порционно. Сок, собравшийся в рукаве, можно пересыпать в соусник и подать как ароматный соус.

Ингредиенты

• Свиная лопатка (целый кусок) 1 кг
• Йогурт натуральный 150 мл
• Грузинская аджика (жгучая) 2 ч.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль по вкусу

Глазурь

• Кетчуп 1 ст.л.
• Растительное масло 1 ст.л.