В Италии это блюдо носит название "пирог с огорода", поскольку его основные ингредиенты — лук и цукини — растут прямо на грядках. Если ваш огород радует урожаем, особенно цукини, самое время создать этот простой и невероятно вкусный пирог.
Скарпачча — это настоящее летнее угощение. Этот тосканский пирог не только восхитителен только что из печи, но и сохраняет свой вкус в остывшем виде. Он идеально подходит для пикников и путешествий, так как удобно брать с собой.
Что понадобится для приготовления
- 350 г цукини (желательно зеленого);
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч. ложка соли без горки;
- 1 яйцо;
- 100 мл молока;
- 80 г сыра пармезан;
- 6 ст. ложек муки с небольшой горкой.
Для украшения:
- Оливковое масло;
- Свежая зелень (тимьян, базилик, розмарин).
Приготовление
Начать следует с нарезки молодого цукини тонкими кружками, не очищая кожицы. Зеленый цукини придает пирогу особую эстетику, но можно использовать и плоды другого цвета. Лук нарезается полукольцами. Овощи следует посыпать солью и тщательно перемешать, накрыв крышкой на полчаса, периодически подмешивая.
Через полчаса из овощей выделится сок, который необходимо отжать, стараясь сохранить целостность кружочков цукини. В получившийся сок добавляем яйцо и молоко, взбиваем смесь венчиком. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, стряхивая лишнюю.
Сыр натирается на мелкой терке, немного оставляем для посыпки пирога. Подсчитываем количество муки согласно объему овощного сока: для обязательного полужидкого теста потребуется около 6 ст. ложек муки. Тесто должно быть по консистенции, как густой кефир.
В форму выкладывается чуть больше половины теста, затем равномерно распределяются овощи. Оставшееся тесто заливается сверху, а пирог присыпается оставшимся сыром. Важно, чтобы высота пирога не превышала 2 см, чтобы он хорошо пропекся. Духовку разогревают до 180 градусов, и запекают пирог в течение 30–35 минут.
После выпекания пирог сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью. Подается прямо в форме, которая добавляет шарм подаче.
Название "скарпачча" происходит от итальянского слова "scarpa", что означает "башмак", отражая внешний вид пирога. Это блюдо — не просто кулинарная находка, а настоящая итальянская традиция, которая добавляет тепла в любой уголок.
