Измельчить печенье в мелкую крошку и тщательно смешать с растопленным маслом.
Выстелить полученную массу в форме диаметром 23 см, сформировав аккуратные бортики.
Выпекать основание 10–15 минут при температуре 160°C, затем оставить остывать.
Обернуть форму с основой фольгой с внешней стороны.
В глубокой миске взбить сливочный сыр, сахар и 85 г какао до получения однородной массы на низких оборотах миксера, чтобы избежать избыточного насыщения воздухом.
Добавить сметану и снова взбить на низкой скорости.
Продолжая взбивать, аккуратно ввести яйца.
Вылить получившуюся массу в подготовленную основу и равномерно распределить.
В большую термостойкую емкость налить горячую воду.
Установить форму с заготовкой в емкость, чтобы вода доходила до середины формы.
Выпекать при температуре 150 °C в течение 65 минут: края чизкейка должны схватиться, а центр остаться слегка подвижным.
Выключить духовку и оставить чизкейк в ней на 30 минут. Затем извлечь, снять фольгу и оставить остывать до комнатной температуры. Охлаждать в холодильнике минимум 4 часа.
Завершение
Распределить ганаш по поверхности чизкейка.
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и 20 г какао до пиков.
Нанести получившийся крем поверх ганаша и охладить перед подачей. Украсить шоколадной стружкой.
