Иван-чай, известный также как кипрей, является настоящей находкой для любителей натуральных напитков. Это растение, растущее вдоль лесных дорог и на опушках, становится всё более популярным благодаря своим целебным свойствам и уникальному вкусу.
Процесс сбора и подготовки иван-чая
Сбор листьев иван-чая лучше всего начинать в конце мая и продолжать до середины июля, пока не начнется распад коробочек с семенами. Листья в это время мягкие и сочные, что облегчает их ферментацию.
Чтобы собрать иван-чай, нужно просто проводить рукой по стеблю ниже соцветия — за считанные минуты можно набрать горсть листьев. Главное — выбирать места вдали от дороги, где нет загрязнений. После сбора листья необходимо промыть и оставить на несколько часов для подвяливания в тенистом месте, чтобы они не пересыхали, но уже слегка завяли.
Ферментация: ключ к настоящему вкусу
Ферментация — это важнейший этап, позволяющий проявить аромат и вкусовые качества напитка. Листья тщательно мнут или измельчают и помещают в стерильную емкость с гнетом, чтобы выделился сок. Процесс ферментации обычно занимает около суток. Обратный отсчет начинается, когда листья меняют цвет с зелёного на тёмно-зелёный, а их аромат становится более насыщенным, порой даже «фруктовым».
Сушка и заваривание
После ферментации листья сушат, что можно делать в электросушилке или в духовке при низкой температуре, чтобы избежать пересушивания. Высушенные листья укладывают в банки или мешочки и хранят в сухом месте.
Для заваривания иван-чая достаточно взять небольшое количество листьев, поместить их в заварочный чайник и залить горячей водой. Напиток получается насыщенным и ароматным, прекрасно подходящим как для повседневного, так и для праздничного стола.
Иван-чай — это не только вкусный, но и полезный напиток, который не содержит кофеина и обладает множеством целебных свойств. Его популярность продолжает расти, и он становится все более востребованным среди ценителей натуральных продуктов.
