Остри — это яркое и пряное мясное блюдо из Грузии, которое завоевывает популярность и за пределами страны. Основой этого кулинарного шедевра выступает тушеное мясо, приправленное целым набором ароматных специй. Грузинская кухня всегда славилась своим разнообразием, и «остри» — это лишь одно из магических блюд, способных создать атмосферу тепла и уюта на семейном столе.
Корни и традиции
Эта гастрономическая жемчужина имеет глубокие исторические корни и часто встречается в старинных кулинарных книгах. Приготовление остри передавалось из поколения в поколение, и каждая семья вносила что-то свое в рецепт, что делает его уникальным. Традиционно это блюдо подается с хрустящим хлебом шоти и свежими овощами, создавая полноценное и сытное блюдо для души.
Ингредиенты для готовки
Приготовление остри требует высококачественных и простых ингредиентов, чтобы подчеркнуть богатый вкус:
- Мясо: 800 г говядины (желательно с небольшим количеством жира, чтобы блюдо получилось сочным).
- Овощи: 3 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 зубчика чеснока.
- Специи и зелень: 1 ч. ложка сухого кориандра, 1 ст. ложка аджики, свежая кинза, лавровый лист, соль по вкусу.
- Дополнительно: 100 г сливочного масла, 200 мл воды или бульона, маринованные огурцы по желанию.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса: Мясо нарезать кубиками, положить в кастрюлю с лавровым листом и водой. Тушить на медленном огне 2 часа до мягкости, периодически помешивая. Слить бульон, не выливая, он может пригодиться позже.
2. Обжаривание лука: В кастрюлю добавить сливочное масло, обжарить мясо с солью, затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.
3. Добавление помидоров и специй: Вложить нарезанные помидоры и тушить еще несколько минут. Затем можно добавить чеснок, кориандр и аджику, влить бульон и тушить еще 5 минут.
4. Завершение: Добавить свежую кинзу и маринованные огурцы, тушить еще 5 минут и подавать горячим.
